Charles Monselet né à Nantes le 30 avril 1825 et mort n°11 rue Navarin à Paris le 19 mai 1888 écrivain, journaliste, chroniqueur gastronomique, romancier, poète et auteur dramatique. Il est souvent surnommé « le roi des gastronomes ».
Il commence comme journaliste à Paris dans les années 1840. Il collabore à de nombreux journaux et revues (Le Figaro, Le Constitutionnel, etc.). Il crée en 1857 la revue Le Gourmet, l’une des premières publications entièrement consacrées à la gastronomie.
Œuvres principales :
La Cuisinière poétique (1859) : Recueil de poèmes où chaque mets (pilau, bouillabaisse, asperges, truite, etc.) est chanté en vers.
Almanach des gourmands (plusieurs éditions à partir de 1862) : Contient archives gastronomiques, menus de saison, dialogues de table et quelques recettes.
Gastronomie : récits de table (1874) et Lettres gourmandes (1877) : Souvenirs de repas, conseils, anecdotes et réflexions épicuriennes.
Recettes portant son nom (créées en son honneur par des chefs de l’époque) :
Toast à la Monselet : Tranches de pain grillées, garnies d’asperges, jambon et sauce (béchamel ou hollandaise légère).
Entrecôte à la Monselet : Entrecôte grillée servie avec une garniture riche (souvent pommes, oignons ou sauce au vin).
Bécassine Monselet : Bécassines farcies avec leurs intestins hachés, truffes, cuites au beurre.
Ris de veau Monselet, Turbot Monselet, etc. : Préparations raffinées avec sauces riches, truffes ou garnitures élégantes.
- 66e division - cimetière du Père Lachaise
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