André Viard né en 1759 et mort le 31 janvier 1834 à Paris chef cuisinier et auteur culinaire de la période révolutionnaire à la Restauration.
Il se forme au service de Louis-Philippe de Ségur, qu’il accompagne dans son ambassade à Saint-Pétersbourg. En 1787, il fait partie de la suite de Ségur et de l’impératrice Catherine II lors de leur voyage en Crimée.
De retour en France, il se perfectionne auprès de grands chefs parisiens, notamment les frères Richaud (restaurateurs en vogue sous le Directoire) et Lasne, chef d’Eugène de Beauharnais. Il dirige occasionnellement les cuisines de l’archichancelier Cambacérès.
Œuvre principale :
En 1806, il publie Le Cuisinier impérial (chez Jean-Nicolas Barba), un recueil d’environ 950 recettes qui devient un grand succès.
- 27e division - cimetière du Père Lachaise
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