Nicolas Marguery né le 18 mai 1834 à Dijon et mort le 27 mai 1910 à Paris cuisinier et restaurateur, célèbre pour avoir créé l’un des restaurants les plus emblématiques des Grands Boulevards à Paris. Il est surnommé « le restaurateur des Lettres » en raison de sa fréquentation par les milieux littéraires, artistiques et politiques.
Vers 1860-1861, il reprend et ouvre son propre établissement sur le boulevard de Bonne-Nouvelle à côté du théâtre du Gymnase. Le restaurant prend le nom de Marguery.
Création :
La Sole Marguery : un filet de sole poché au vin blanc, accompagné d’une sauce aux moules, champignons et crevettes (ou langoustines).
Le tournedos Marguery (sauté sur fond d’artichaut).
- 12e division - cimetière du Père Lachaise
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