Adolphe Baptiste Duval

Adolphe Baptiste Duval né le 30 septembre 1811 à Linas et mort le 29 mai 1870 au n°21 rue de Rome à Paris Boucher des Halles de Paris, fournisseur des cuisines des Tuileries considéré comme le créateur des bouillons Duval, une chaîne de restaurants populaires parisiens. 

En 1854 il ouvre son premier établissement rue de la Monnaie : un restaurant simple proposant du bouillon de bœuf et de la viande bouillie à prix très bas (moins de 2 francs le repas). 

En 1867 il crée la Compagnie anonyme des établissements Duval. À la fin du XIXe siècle, l’entreprise compte des dizaines (jusqu’à environ 250) de restaurants à Paris, avec une intégration verticale (boucheries, production de pain, etc.). 

Une serveuse au restaurant Duval par Auguste Renoir

Enterré dans le cimetière de Montmartre puis transféré le 19 mai 1893 dans celui de Passy

Avec lui son fils :

Jules Alexandre Duval né le 20 janvier 1847 à Paris et mort le 15 février 1922 au n°23 rue Georges-Bizet dans la même ville entrepreneur et restaurateur, surnommé ironiquement « Godefroi des Bouillons ».

Après la mort de son père en 1870, il reprend et développe considérablement la chaîne des Bouillons Duval, qui devient une véritable institution parisienne sous la Compagnie anonyme des Établissements Duval (fondée en 1867-1868). 

Sous sa direction :

L’entreprise atteint un pic avec des dizaines (jusqu’à près de 250 établissements comptant franchises et temporaires) à Paris, en province et à l’étranger (Londres, Alger, Tunis…).

Elle emploie jusqu’à 2 200 personnes vers 1900 (dont 75 % de femmes).

Elle participe aux Expositions universelles (1878, 1889) et propose une restauration populaire, rapide et bon marché.

Il innove avec des produits en épicerie (potages et bouillons en conserve) et gère des conflits avec des concurrents comme Maggi ou les frères Chartier (créateurs des Bouillons Chartier à partir de 1896). 

• 15e division - cimetière de Passy