Antoine Beauvilliers né en 1754 et mort à Paris le 31 janvier 1817 cuisinier et restaurateur français, considéré comme l’un des pionniers du restaurant moderne à Paris.
Il commence comme garçon de cuisine et gravit les échelons pour devenir chef (officier de bouche) au service de Monsieur, le comte de Provence (futur Louis XVIII). Il a aussi travaillé pour le prince de Condé.
Vers 1782-1786 il ouvre La Grande Taverne de Londres c’est l’un des tout premiers établissements qui proposent une cuisine raffinée de type aristocratique dans un cadre élégant, avec des tables individuelles, un service professionnel, une belle cave à vins et un menu à la carte, destiné à une clientèle aisée.
En 1814, il publie L’Art du cuisinier (en deux volumes, illustré), un classique de la littérature gastronomique française qui décrit avec précision recettes, organisation des mets et service. Une édition augmentée paraît en 1821.
Sa création la plus célèbre : le soufflé
On lui attribue souvent l’invention (ou du moins la popularisation et la perfection) du soufflé, notamment le soufflé de pommes de terre.
- 26e division - cimetière du Père Lachaise
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire